Œufs farcis au saumon et à l'aneth

Durée: 15 min / 12 pièces
MÉLANGEUR ET COUTEAU ÉTOILE

On les aime, un peu, beaucoup, à la folie ! Pâques est associé aux œufs et aux bons petits plats à déguster en famille et entre amis. Mais d’où vient cette tradition? Pâques célébrant la renaissance, et l’œuf symbolisant la fécondité, le renouveau et la création, ces deux éléments ont donc été associés.

On peut faire tant de choses avec des œufs: vous pouvez les pocher, les cuire ou les farcir, par exemple. Et c’est cette dernière idée que nous allons utiliser. Les œufs farcis sont faciles à réaliser avec le bamix®. Ces œufs farcis au saumon et à l’aneth sont préparés en un rien de temps. Ils sont parfaits pour le brunch de Pâques ou à savourer à l’apéritif.

Ingrédients

Pour les œufs farcis au saumon et à l’aneth

» 6 œufs
» 50 g de saumon fumé
» 3 cuillères à soupe de mayonnaise fraîche (voir recette ci-dessous)
» 1 cuillère à soupe d’aneth frais + un peu plus pour la garniture
» 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon
» 1 cuillère à café de piment d’Espelette + un peu plus pour la garniture
» poivre et sel

Pour la mayonnaise fraîche

» 1 œuf
» 300 ml d’huile de tournesol
» 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
» 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (moutarde fine)
» poivre et sel

Préparation

Commencez par préparer la mayonnaise fraîche. Pour cela, mettez tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Placez le bamix® au fond du gobelet et faites-le tourner à la première vitesse. Laissez le bamix® dans le fond jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme autour de la base. Passez ensuite à la deuxième vitesse et augmentez la vitesse tout en poussant lentement sur la masse. Remontez et redescendez le bamix® dans le gobelet gradué à plusieurs reprises afin de mélanger complètement l’huile.
Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez de l’eau bouillante. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les œufs pendant huit minutes. Ensuite, égouttez les œufs et rincez-les sous l’eau froide (ils seront ainsi plus faciles à écaler). Laissez-les refroidir complètement dans de l’eau froide. Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes d’œuf à l’aide d’une cuillère.
Mettez les jaunes d’œufs avec le saumon fumé, la mayonnaise et l’aneth frais dans un verre gradué. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le poivre et le sel.
Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout. Versez le mélange dans les blancs d’œufs évidés. Garnissez les œufs farcis avec les œufs de saumon et un peu d’aneth et de piment d’Espelette.