1 Préchauffez le four à 180°C. Emballez la gousse d’ail dans une feuille d’aluminium et parsemez-la d’huile d’olive. Faites rôtir env. 30 minutes au four.

2 Coupez les panais en gros morceaux. Pelez et détaillez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide dans une casserole à soupe avec un fond d’huile et ajoutez-y ensuite les gros morceaux de panais et le bouillon. Faites chauffer le tout pendant 25 minutes avant de mixer finement la soupe au bamix.

3 Pelez à présent l’ail rôti et mixez-le avec la soupe à l’aide du bamix.

4 Découpez le pain en gros morceaux tranches et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un joli brun doré.

5 Servez la soupe et décorez-la avec les amandes effilées et les croûtons de pain. Terminez en ajoutant un peu de romarin, de jus de citron et quelques gouttes d’huile d’olive.

1 Versez la farine dans un bol. Faites fondre à feu doux le beurre avec l’eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la farine. Baissez à présent le feu et mélangez avec une cuiller jusqu’à obtention d’une boule de pâte solide et brillante qui se détache de la casserole. Faites encore cuire 2 min et versez la pâte dans un bol mélangeur. Laissez refroidir à température ambiante.

2 Préchauffez le four à 200 °C. Battez ¾ des œufs dans un bol. Versez peu à peu les œufs battus dans la pâte et mixez le tout avec le bamix. La pâte doit être bien brillante, mais suffisamment solide pour être utilisée dans une poche à douille.

3 Versez la pâte dans une poche à douille. Réalisez des bandes de 6cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Maintenez une distance suffisante entre les bandes, car elles doubleront quasiment de volume à la cuisson.

4 Séparez le blanc et le jaune du dernier œuf et battez le jaune au bamix. Râpez le fromage. Recouvrez prudemment les éclairs du jaune d’œuf et saupoudrez avec ⅓ du fromage. Glissez les éclairs à mi-hauteur du four préchauffé et faites cuire env. 15 min.

5 Augmentez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson env. 10 min.

6 Éteignez le four et laissez refroidir les éclairs 30 min. de plus dans le four. Déposez-les sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir.

7 Découpez le jeune oignon et le poireau. Coupez les champignons en quatre et faites revenir le tout à feu doux dans une poêle.

8 Mélangez la ricotta avec le reste du fromage, le jeune oignon, le poireau et les champignons.

9 Assaisonnez avec poivre et sel. Coupez les éclairs dans leur longueur et remplissez-les du mélange à la ricotta.

10 Écrasez les noix et garnissez de noix broyées.

Déposez les pois chiches secs dans une grande casserole et recouvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit.

1 Retirez l’eau de la casserole. Rincez ensuite les pois chiches quelques instants sous l’eau courante et laissez bien égoutter.

2 Mixez les pois chiches avec le bamix (couteau étoile).

3 Pelez l’ail et réduisez la gousse en purée en l’écrasant. Pelez l’échalote.

4 Rincez la menthe et la coriandre et détachez les feuilles et les branches les plus fines.

5 Ajoutez la pulpe d’ail, l’échalote et les herbes fraîches aux pois chiches mixés.

6 Assaisonnez la préparation avec la pâte tandoori, une pincée de sel, de curry en poudre et de piment.

7 Pour terminer, ajoutez prudemment un filet d’huile de sésame pour une saveur légèrement ‘grillée’.

8 Laissez à nouveau la machine tourner à plein régime, jusqu’à ce que les aromates et les épices soient finement mixées et incorporées au mélange. Remuez bien la pâte de pois chiches afin que le contenu entier de la casserole soit parfaitement mélangé. 

9 Déposez ce mix pour falafels au frigo et préparez le dip de yaourt.

1 Versez le yaourt grec crémeux dans une petite casserole.

2 Pelez l’ail, rincez un peu de coriandre et ajoutez-les tous deux au yaourt.

3 Mixez tous les ingrédients dans le yaourt. 

4 Faites chauffer une petite poêle et versez-y les graines de sésame. Attendez jusqu’à ce qu’elles grésillent et ajoutez ensuite les graines grillées au yaourt.