1 Préchauffez le four à 180°C. Emballez la gousse d’ail dans une feuille d’aluminium et parsemez-la d’huile d’olive. Faites rôtir env. 30 minutes au four.

2 Coupez les panais en gros morceaux. Pelez et détaillez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide dans une casserole à soupe avec un fond d’huile et ajoutez-y ensuite les gros morceaux de panais et le bouillon. Faites chauffer le tout pendant 25 minutes avant de mixer finement la soupe au bamix.

3 Pelez à présent l’ail rôti et mixez-le avec la soupe à l’aide du bamix.

4 Découpez le pain en gros morceaux tranches et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un joli brun doré.

5 Servez la soupe et décorez-la avec les amandes effilées et les croûtons de pain. Terminez en ajoutant un peu de romarin, de jus de citron et quelques gouttes d’huile d’olive.