Ingrédients
Pour les gambas au barbecue
» 15 gambas
» 1 gousse d’ail
» Huile d’olive extra vierge
» Poivre et sel
Pour la salsa de mangue
» 1 mangue (mûre)
» 1 oignon rouge
» Jus d’un citron vert
» ½ piment rouge
» Quelques brins de menthe fraîche
» Quelques brins de coriandre fraîche
Pour l’aïoli fumé
» 200 ml d’huile de tournesol
» 3 gousses d’ail
» 1 cuillère à soupe de paprika fumé
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 1 œuf
Préparation
- Commencez par préparer l’aïoli fumé. Pressez l’ail dans la cruche et ajoutez le reste des ingrédients. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Placez le bamix® au fond de la cruche et mettez-le en marche à la première vitesse. Maintenez-le au fond jusqu’à ce qu’une émulsion épaisse se forme autour du pied. Passez ensuite à la deuxième vitesse et remontez lentement tout en exerçant une légère pression sur la masse. Effectuez ensuite quelques mouvements de va-et-vient pour obtenir un aïoli parfaitement lisse.
- Assaisonnez l’aïoli avec du poivre et du sel. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de paprika fumé pour un goût fumé plus intense.
- Retirez la chair de la mangue et hachez-la grossièrement dans le moulin processeur du bamix®. Versez dans un bol. Hachez ensuite grossièrement l’oignon rouge, le piment rouge et les herbes fraîches dans le moulin processeur. Ajoutez à la mangue et mélangez avec le jus de citron vert. Assaisonnez avec du poivre, du sel et éventuellement un filet d’huile d’olive.
- Préparez le barbecue. Séchez les gambas à l’aide de papier absorbant et placez-les dans un plat à barbecue ou une poêle résistante à la chaleur. Pressez l’ail dessus, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Placez sur le barbecue et faites cuire jusqu’à ce que les gambas soient roses et cuites.
- Servez les gambas avec la salsa à la mangue et l’aïoli fumé, éventuellement du pain en accompagnement. Vous pouvez conserver l’aïoli restant dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
