Côte de bœuf au beurre chipotle

Durée: 20 minutes + 25 minutes de cuisson/ pour 4 personnes
BAMIX® BBQ BOX AVEC MOULIN PROCESSEUR AVEC DISQUE À POUDRE, FOUET ET VERRE DOSEUR (1 LITRE)

Cette côte de bœuf au barbecue se voit agrémentée d’un rub épicé aux influences latino-américaines et d’un beurre chipotle en touche finale. Pour le rub aux épices, vous moulez les épices dans le moulin processeur avec le disque doseur jusqu’à obtenir un beau mélange grossier. Vous apportez ainsi de la profondeur et du caractère à la viande de bœuf. Le beurre chipotle se mélange avec le fouet jusqu’à obtenir un beurre onctueux qui fondra doucement sur la viande chaude. Un plat qui repose sur de bonnes saveurs et ça se goûte !

Ingrédients pour la côte de bœuf

» Ingrédients pour la côte de bœuf
» 1 kilo de côte de bœuf en un seul morceau
» 1 cuillère à soupe de paprika fumé
» 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
» 1 cuillère à café de sucre roux clair
» 1 cuillère à café de graines de carvi
» 1 cuillère à café de graines de moutarde
» 1 cuillère à café de graines de coriandre
» 1 cuillère à café de grains de poivre noir
» Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour le beurre chipotle

» 250 grammes de beurre à température ambiante
» 1 cuillère à soupe de pâte chipotle
» 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. 1. Commencez par préparer le rub aux épices. Mettez le sel de mer, les graines de carvi, les graines de moutarde, les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans le moulin processeur avec le disque à poudre et moulez grossièrement. Mélangez avec les autres ingrédients pour obtenir un beau rub aux épices.
  2. Mettez le beurre, la pâte chipotle et le miel dans le verre doseur. Fixez le fouet sur le bamix® et mélangez jusqu’à obtenir un beurre onctueux. Assaisonnez éventuellement avec une pincée de sel et réservez.
  3. Allumez le barbecue et préchauffez à 220 degrés pour la cuisson directe. Épongez la côte de bœuf avec du papier absorbant. Frottez la viande avec un peu d’huile d’olive puis généreusement avec le rub aux épices. Faites griller la viande brièvement au-dessus du feu direct, environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte. Continuez à déplacer la viande pour éviter qu’elle ne brûle.
  4. Réduisez la température du barbecue à 140 degrés pour la cuisson indirecte. Insérez un thermomètre à sonde au centre et fermez le barbecue. Laissez cuire la viande à feu indirect jusqu’à une température à cœur de 48 degrés. Cela prend environ 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur.
  5. Retirez la côte de bœuf du barbecue, enveloppez-la loosement dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Tranchez ensuite la viande. Servez avec un peu de beurre chipotle et éventuellement du bon pain pour tremper dans le beurre supplémentaire.