Soupe d’asperges au jambon et à l’œuf

Durée: 10 minutes + 40 minutes temps de cuisson / pour 4 personnes
BAMIX® SUPERBOX SILVER AVEC SLICESY® AVEC LA LAME HACHOIR ET COUTEAU MULTIFONCTIONS

Les asperges blanches sont de retour en saison ! C’est le moment de préparer une soupe d’asperges classique au jambon et à l’œuf. Peut-être bien la meilleure façon de profiter de cet “or blanc” ! Avec le couteau multifonction, nous mixons la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse et agréable en bouche. Nous la terminons avec du jambon et de l’œuf, une combinaison classique qui se marie parfaitement avec la soupe. Ceux-ci sont facilement hachés avec le SliceSy®. Ainsi, le bamix® fait le plus gros du travail, et il ne vous reste plus qu’à laisser la soupe mijoter tranquillement !

Ingrédients pour la soupe d’asperges au jambon et à l’œuf

» 500 g d’asperges blanches
» 1 litre de bouillon de poulet
» 125 ml de crème liquide entière
» 50 g de jambon blanc
» 40 g de beurre
» 30 g de farine
» 1 poireau
» 1 œuf
» Persil frais pour la garniture

Préparation

1. 1. Épluchez les asperges juste sous la tête vers le bas à l’aide d’un économe et coupez les extrémités dures. Mettez les épluchures et les extrémités dans une casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez infuser doucement pendant 20 minutes.
  2. Filtrez le bouillon et réservez-le. Coupez la partie blanche du poireau en rondelles et lavez-les soigneusement. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à soupe et faites revenir le poireau à feu doux pendant cinq minutes. Ajoutez la farine et laissez cuire brièvement en remuant.
  3. Coupez les asperges en morceaux. Ajoutez le bouillon d’asperges et les asperges, puis portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dur, rafraîchissez-le sous l’eau froide et écalez-le. Placez le couteau multifonction sur le bamix®. Ajoutez la crème et le reste du beurre, puis mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Insérez la lame hachoir dans le SliceSy® et hachez finement le jambon et l’œuf. Servez la soupe dans des bols et garnissez avec le jambon, l’œuf et un peu de persil frais.