1 Chauffez le four à 175°C.

2 Beurrez le moule et couvrez avec du papier-cuisson.

3 Mélangez le beurre et le sucre avec le disque fouet de bamix, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux, puis ajoutez les œufs un par un.

4 Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélangez la farine et les amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

5 La pâte doit suffisamment se détacher et couler d’une cuillère en bois ; si elle est trop épaisse, mélangez-y un peu de lait.

6 Versez la pâte dans le moule et égalisez. Faites cuire pendant 55 minutes – 1 heure jusqu’à ce qu’un bâtonnet en ressorte propre.

7 Retirez le cake du four et laissez-le refroidir pendant 15 minutes, retirez alors le cake du moule et le papier-cuisson. Mettez le cake sur une grille pour qu’il puisse bien refroidir avant de le couper. Vous pouvez conserver le cake pendant 3 jours dans un emballage hermétique.

Bon appétit!