Saumon fumé rafraîchissant et son riz citronné

1 Placez tous les ingrédients entrant dans la préparation du saumon dans un grand bol et mixez soigneusement le tout avec le mixeur plongeant bamix.

2 Placez le saumon dans un récipient de stockage de taille correspondante et arrosez de marinade (conservez 2 cuillers à soupe pour la farce des courgettes). Plus grand sera le récipient, plus vous aurez besoin de marinade pour recouvrir entièrement le saumon. Laissez-le mariner pendant 4 heures minimum.

3 Une fois mariné, arrosez d’huile d’olive piquante et salez et poivrez à discrétion ?

Pour les courgette farcies

1 Découpez l’aubergine en grosses tranches et arrosez de sel. Laissez agir 10 minutes jusqu’à ce que les sucs émergent. Enduisez l’aubergine d’huile d’olive et déposez-la sur le grill à feu très vif, jusqu’à ce que de jolies rayures typiques de grill apparaissent.

2 Posez une poêle en fonte sur le feu et attendez qu’elle soit bien chaude. Mixez rapidement la tomate en petits morceaux et faites revenir ceux-ci à feu vif.

3 Évidez la courgette ronde, découpez l’aubergine grillée en petits dés et ajoutez la chair aux tomates. Poursuivez la cuisson et ajoutez 2 cuillers à soupe de marinade. Goûtez et assaisonnez avec poivre et sel.

4 Ajoutez les olives dénoyautées au mélange et farcissez la courgette évidée. Travaillez par couches successives en alternant farce aux tomates et fromage de chèvre. Parsemez le dessus de la courgette farcie de fromage de chèvre râpé et déposez-la sur le BBQ à 180°C. jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que le fromage ait fondu.

Saumon fumé

1 Faites fumer le saumon à basse température (de préférence entre 80 et 110°C) sur un feu de bois de pécan ou de chêne jusqu’à obtenir une température à cœur de 50°C. Plus la température sera basse, plus votre saumon sera fondant et goûteux. Veillez à utiliser une source de chaleur indirecte afin que le saumon soit protégé de la chaleur radiante du charbon.

2 Placez une petite poêle en fonte sur un feu vif et faites dorer la coppa. Laissez refroidir et utilisez ce ‘crumble’ agrémenté d’un peu de zeste de citron lorsque vous servez le saumon.

Riz au citron cuit

1 Cuisez le riz en suivant les instructions sur l’emballage.

2 Versez entretemps un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les graines de moutarde. Nous vous recommandons l’usage d’un couvercle pour cette opération.

3 Ajoutez le curry et laissez cuire 2 minutes de plus afin que les arômes du curry aient le temps de se développer.

4 Faites revenir le riz dans cette poêle et déglacez avec le jus de citron et de citron vert.

5 Assaisonnez de poivre, sel et verveine citronnelle à discrétion.

1 à 2 astuces

Astuce : Vous pouvez aussi préparer la courgette à l’avance et la réchauffer lorsque le saumon est presque cuit en la déposant aux côtés du saumon sur le BBQ.

Astuce 2 : Vous ne possédez pas de BBQ ou vous avez du mal à gérer la température de celui-ci ? Aucun souci : vous pouvez également utiliser un four pour cette recette.