Beurre noisette fouetté

Durée: 15 min / 1 portion
DISQUE FOUET

Faites-nous confiance! Une fois que vous aurez goûté le beurre noisette fouetté, vous ne pourrez plus vous en passer. Le beurre noisette est un beurre fondu dans lequel les protéines caramélisent. C’est ce qui lui confère cette saveur et cet arôme de noisette. Nous fouettons ensuite ce beurre noisette pour qu’il devienne une crème au beurre légère et moelleuse. Un festin pour vos papilles! Tout ce dont vous avez besoin est le fouet, du bon beurre et du sel marin. Délicieux avec du pain au levain à l’apéritif, ou pour commencer un dîner chic.

Ingrédients

» 250 g de beurre
» sel marin
» glaçons

Préparation

Mettez le beurre dans une casserole ayant un fond clair. De préférence, n’utilisez pas une casserole noire pour que vous puissiez voir clairement la couleur du beurre.
Mettez le beurre à fondre à feu moyen-élevé. Remuez continuellement dans la casserole pour qu’il fonde le plus uniformément possible. Après environ une minute, vous verrez apparaître des bulles dans le beurre fondu, puis un peu de mousse. Continuez à remuer le beurre.
Après un certain temps, l’eau contenue dans le beurre fondu va s’évaporer et les protéines vont se séparer de la matière grasse. Continuez à remuer et laissez le beurre caraméliser. Dès que vous sentez l’arôme caractéristique de la noisette, retirez la casserole du feu. Laissez le beurre noisette refroidir légèrement.
Mettez une bonne quantité de glaçons dans un saladier tout en vous assurant que la casserole rentre dans le saladier. La glace permet de faire refroidir le beurre, ce qui lui donnera sa texture légère et moelleuse. Fixez le fouet sur le bamix®. Mettez l’appareil en marche et fouettez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et épais.