Boulettes d'agneau à la mayonnaise harissa

Durée: 25 minutes + 30 minutes de temps d’attente / pour 4 personnes
BAMIX® BBQ BOX AVEC COUTEAU À VIANDE, MÉLANGEUR ET VERRE DOSEUR (600 ML)

Envie de changer des habitudes au barbecue ? Ces boulettes d’agneau à la mayonnaise harissa sont à la fois épicées et juteuses. Avec le couteau à viande, nous préparons très facilement notre propre viande hachée. Vous obtenez ainsi une belle texture grossière et les boulettes restent particulièrement tendres. La mayonnaise harissa parachève le plat et apporte une touche agréablement relevée. Avec des saveurs du Moyen-Orient et parfaites à servir du barbecue. Un plat qui sort un peu de l’ordinaire, mais étonnamment facile à préparer !

Ingrédients pour les boulettes d’agneau

» 500 grammes d’agneau (viande à braiser)
» 50 grammes de chapelure
» 1 cuillère à café de cumin en poudre
» 1 cuillère à café de paprika en poudre
» 1 œuf
» 1 gousse d’ail
» ½ cuillère à café de cannelle
» Une poignée de persil plat + un peu extra pour la garniture
» Une poignée d’aneth frais + un peu extra pour la garniture
» Huile d’olive extra vierge
» Poivre et sel

Ingrédients pour la mayonnaise harissa

» 150 ml d’huile de tournesol
» 2 cuillères à soupe de harissa
» 1 cuillère à café de miel
» 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
» 1 cuillère à café de jus de citron
» ½ œuf

Préparation

1. 1. Mettez l’agneau avec l’ail, le persil et l’aneth dans un grand bol. Fixez le couteau à viande sur le bamix® et hachez la viande jusqu’à obtenir une belle viande hachée grossière. Veillez donc à ne pas hacher trop longtemps.
  2. Ajoutez la chapelure, les épices, l’œuf et un filet d’huile d’olive. Mélangez brièvement et assaisonnez avec du poivre et du sel. Formez de belles boulettes avec le mélange et laissez-les raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préparez entretemps la mayonnaise harissa. Mettez l’huile de tournesol, la harissa, le miel, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et l’œuf dans le verre doseur. Placez le bamix® avec le mélangeur au fond et mettez en marche à la première vitesse. Laissez au fond jusqu’à ce qu’une émulsion épaisse se forme. Passez ensuite à la deuxième vitesse et remontez lentement. Mixez encore quelques fois de haut en bas jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et du sel et éventuellement un peu de harissa supplémentaire. Réservez la mayonnaise harissa au frais jusqu’à utilisation.
  4. Préparez le barbecue à feu moyen-vif (180 degrés) et placez une skillet (poêle en fonte) sur la grille pour bien la faire chauffer. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites griller les boulettes d’agneau dans la poêle pendant environ huit à dix minutes en les retournant de tous les côtés. Tournez-les régulièrement pour une coloration uniforme.
  5. Répartissez un peu de mayonnaise harissa sur un plat. Disposez les boulettes d’agneau dessus et garnissez avec quelques herbes fraîches supplémentaires.