1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Mixez les 250 g de pancetta, l’ail et les échalotes dans le moulin processeur jusqu’à obtention d’une pulpe. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le mélange à la pancetta pendant quelques minutes.

3 Mixez finement le pandoro et les noisettes dans le moulin processeur, puis ajoutez-les à la pancetta avec les brins de thym. Farcissez les cailles de cette préparation. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

4 Faites chauffer un filet d’olive dans une poêle à fond épais. Faites-y cuire les cailles jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Disposez-les dans un plat à four et recouvrez chaque caille d’une tranche de pancetta. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

5 Réalisez la purée entre-temps. Faites cuire les patates douces dans de l’eau légèrement salée. Utilisez le multi-couteau pour les mixer avec l’huile de noisettes et obtenir un mélange brillant. Assaisonnez à votre goût avec du poivre et du sel. Gardez la purée au chaud jusqu’à utilisation.

6 Dégraissez la poêle dans laquelle vous avez cuit les cailles. Faites-la chauffer à feux vif et versez-y le porto. Laissez réduire jusqu’à 1/3. Ajoutez le fond de volaille, les échalotes, le thym et la confiture de groseilles, et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu. Filtrez et faites-y fondre les morceaux de beurre un par un, tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une sauce brillante.

7 Répartissez la purée sur les 4 assiettes. Déposez une caille sur chacune d’elles et versez la sauce par-dessus. Apportez la touche finale avec les noisettes hachées et les brins de thym.

Bon appétit!

1 Placez les pommes de terre épluchées dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez de l’eau froide dans la casserole jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement recouvertes et que l’eau arrive à environ 2 pouces au-dessus de cellesci.

2 Ajoutez ¾ de cuillère à café de sel et les gousses d’ail pelées à l’eau. Chauffez à feu vif et portez les pommes de terre à ébullition. Faites cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.

3 Égouttez les pommes de terre, mais ne les rincez pas. Remettez les pommes de terre dans la casserole et ajoutez le beurre coupé en dés.

4 À l’aide d’un bamix, battez les pommes de terre jusqu’à obtention de la consistance désirée.

5 Prenez une spatule en caoutchouc et incorporez la crème aigre et le cheddar. Ajoutez ⅓ de tasse de crème à 12% et remuez pour mélanger. Continuez d’ajouter la crème à 12% jusqu’à ce que les pommes de terre présentent la consistance désirée. Saupoudrez de ciboulette. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit!

1 Couper le chou-fleur en morceaux prêts-à-manger et les mettre dans le SlicSy.

2 Ajouter de l’eau et mélanger.

3 Tamisez le riz au chou-fleur afin que la plus grande partie de l’eau soit éliminée.

4 Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et l’ail. Laisser mijoter un instant, puis ajouter le chou-fleur.

5 Terminer avec du sel et du poivre au goût.

6 Servir le riz de chou-fleur avec du persil et du parmesan.

Bon appétit!