Plat principale

Dinde farcie aux châtaignes

« Une version originale de la dinde traditionnelle, à préparer pour les fêtes de fin d’année. »

Ingrédients

 

Pour 4 à 6 personnes
» 1 dinde
Pour la farce
» 100 g de jambon séché
» 175 g de châtaignes en bocal ou sous-vide
» 1 oeuf
» 90 ml de crème
» 1 pointe de couteau de poivre Cayenne
» 220 g de hachis de porc
» 220 g de hachis de poulet
» 150 g de beurre
» sel et poivre
Pour la cuisson
» 1 oignon
» 1/2 branche de céléri
» 1 carotte
» 250 ml de vin blanc
» 250 ml de bouillon de volaille
» 300 g de beurre
» 1 branche de thym frais

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Placez le jambon séché dans le SliceSy. Mixez à la vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Placez le dans un saladier.
  3. Versez ensuite les châtaignes, l’oeuf, la crème et le poivre de Cayenne dans le SliceSy et hachez moyennement par pulsions, à la vitesse 2. Vous pouvez conserver de petits morceaux de châtaignes pour la mâche. Versez cette préparation dans le saladier avec le jambon séché et ajoutez-y le hachis de porc et de poulet. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
  4. Remplissez la dinde avec la farce et fermez-la en la cousant. Utilisez éventuellement un cure-dent pour fixer. Croisez les pattes de la dinde et liez-les.
  5. Placez l’oignon, le céleri et la carotte dans le SliceSy et mixez pour hacher les légumes en petits morceaux. Disposez-les dans une rôtissoire. Ajoutez le vin et le bouillon. Répartissez le beurre. La moitié du beurre dans la rôtissoire entre les légumes et l’autre moitié pour badigeonner la dinde. Déposez la dinde sur les légumes et faites-la cuire pendant 2h30 à 3h. Arrosez régulièrement avec le liquide de cuisson.
  6. Juste avant de sortir la dinde du four, émiettez 1 branche de thym sur la dinde et poursuivez la cuisson durant 10 min afin que le thym livre toute sa saveur.
  7. Sortez la dinde du four. Recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant 30 min avant de la découper.
  8. Placez le jus et les légumes dans un pichet. Fixez le couteau multifonction sur bamix et mixez à la vitesse 2. Juste avant de servir, faites éventuellement réduire ou liez jusqu’à obtention d’une sauce.

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Plat principale

Dos d’églefin, épinards, tomate et croûte de pistaches

« Une idée de repas sain et hyper rapide à préparer pour les soirs de semaine. Vous pouvez l’accompagner de riz ou le manger tel quel pour une version cétogène. »

Ingrédients

 

Pour 2 personnes
»2 filets d’eglefin, environ 300 g au total
» 300 g d’épinards frais
» 1 gousse d’ail
» 200 g de tomates cerise en grappe
» 40 g de basilic
» 40 g de pistaches
» Sel et poivre
» 50 g d’huile d’olive

 

Préparation

 

  1. Dans le bol du SliceSy, placez les pistaches, le basilic, le sel et le poivre et 5 c. à s. d’huile dans les SliceSy et mixez en tapenade épaisse. Ajoutez éventuellement un peu d’huile si besoin.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé et ajoutez les épinards pour les cuire légèrement. Salez, poivrez.
  3. Déposez les filets d’eglefin dans un plat allant au four. Ajoutez les grappes de tomates cerise sur les côtés.
  4. Tartinez les filets de tapenade, pressez et passez le plat 15 min environ dans un four chaud à 180 °C. Dans une assiette, dressez les épinards en deux tas de la taille des poissons et placez le poisson sur ceux-ci. Servez avec les tomates cerises.

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Trempettes Et Sauces

Beurre maison aromatisé

« Parfait pour accompagner vos repas de fêtes, voici 3 idées de beurres originaux. »

Ingrédients

 


» 1 l de crème liquide entière
Pour la version 1
» 2 gousses d’ail
» 1 petite poignéé d’estragon
» 1/2 c. à café de fleur en sel
Pour la version 2
» 3 c. à soupe de miel
» 1 c. à café de curcuma
» 1 poignée de noix concassées à l’aide du SliceSy

Pour la version 3
» Les zestes d’une mandarine
» 1 c. à café de piment d’Espelette
» 1/2 c. à café de fleur de sel

Préparation

 

  1. Versez la crème dans un saladier. Fixez le disque fouet sur bamix et battez pendant 10-15 minutes environ, le temps que les petits grains de beurre se détachent du liquide (petit lait).
  2. Filtrez à l’aide d’un torchon propre et rincez à l’eau glacée. Séparez le beurre en trois, ajoutez les ingrédients de chaque version et mélangez bien. Moulez les trois beurres selon la forme que vous souhaitez. Vous pouvez les emballer dans une feuille de papier tartine. Gardez au frigo et consommez dans les 10 jours.

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Snacks et bonbons

Tarte façon Mont-Blanc

« Un classique de la pâtisserie française aux châtaignes et à la crème fouettée revisité en version tarte. « 

Ingrédients
Pour la pâte sucrée cacao
» 90 g de sucre glace
» 25 g de cacao poudre non sucré
» 120 g de beurre pommade
» 2 g de sel
» 30 g de poudre d’amandes
» 1 œuf
» 115 g de farine de chataîgne
» 95 g de farine type 55
Pour la crème de chataîgnes
» 400 g de purée de chataîgne
» 250 ml de crème liquide entière
» 1 c. à soupe de rhum (optionnel)

Pour la merinque
» 3 blancs d’œufs
» 150 g de sucre

Pour le décor
» Quelques marrons glacés coupés en morceaux

Préparation

 

  1. Pour la meringue, préchauffez le four à 90°C. Versez les blancs d’oeufs dans un saladier. Fixez le disque fouet sur bamix et mixez à la vitesse 2. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en trois fois. Dressez vos meringues à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson et enfournez 2 h.
  2. Pour le fond de tarte, versez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans le bol du SliceSy. Mixez à la vitesse 2 par impulsions pour amalgamer la préparation. Ajoutez l’oeuf. Mélangez à nouveau à la vitesse 2 pour obtenir une crème bien lisse. Versez enfin les deux farines et mixez à la vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se forme. Versez-la sur votre plan de travail fariné et formez une boule. Filmez et laissez reposer 1 h au frigo.
  3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour plus de facilité. Décollez une feuille de papier et retournez la pâte dans votre cercle à tarte. Retirez la seconde feuille et foncez la pâte dans votre cercle.
  4. Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez la tarte pour 20 min et laissez refroidir.
  5. Pendant ce temps-là, préparez la crème de chataîgnes. Dans un saladier, versez la purée de chataîgnes, la crème entière et le rhum. Fixez le disque fouet sur bamix et fouettez légèrement la préparation à la vitesse 1. Versez une partie de la préparation au fond du moule à tarte et lissez à l’aide d’une spatule. Placez le reste de la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le dessus de la tarte en alternant avec des meringues. Ajoutez ensuite des éclats de marrons glacés et un peu de sucre glace avant de servir.

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Entrées

Tourte spirale à la butternu et à la ricotta

“Une recette très croustillante à partager en famille”

Ingrédients
» 1 paquet de pâte filo de 250 g (rayon surgelés)
» 450 g de courge butternut
» 250 g de ricotta
» 2 oeufs
» 2 c. à café de noix de muscade
» 1 c. à café de curcuma
» 1 c. à soupe de persil sec
» 1 c. à café d’ail en poudre
» 2 c. à soupe de pignons de pin
» Huile d’olive
» Poivre
» Sel
» 1 c. à soupe de sésame

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Coupez votre courge butternut en 2 dans la longueur, enlevez les pépins, déposez-la sur la plaque et versez un filet d’huile d’olive. Faites-la rôtir pendant 25 min. Une fois refroidie, enlevez la peau et gardez 450 g de chair. Le reste pourra vous servir pour une soupe.
  3. Dans un saladier, versez la courge butternut, la ricotta, les œufs et les épices. Fixez le couteau multifonction sur bamix. Mixez finement à la vitesse 2 pour obtenir une farce homogène.
  4. Sur une feuille de papier cuisson, étalez une première feuille de pâte filo. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Superposez 3 feuilles supplémentaires de la même façon. À 2 cm du bord, dressez un boudin de farce simplement à l’aide d’une cuillère à soupe. Roulez délicatement sans trop serrer la farce pour obtenir un premier long boudin. Enroulez-le comme un escargot pour dessiner la forme.
  5. Répétez ce processus pour créer 3 autres boudins et entourez le premier escargot petit à petit. Badigeonnez d’huile d’olive et décorez avec du sésame blond. Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez !

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Entrées

Soupe crémeuse aux champignons

“Une soupe réconfortante et gourmande”

Ingrédients
Pour 3 à4 personnes
» 2 c. à soupe d’huile d’olive
» 2 gousses d’ail
» 1 oignon
» 1 branche de romarin
» 500 g de champignons bruns
» 1 l de bouillon de poulet
» 1 c. à soupe de miso brun
» 25 cl de crème entière
» Sel
» Poivre

Préparation

 

  1. Nettoyez les champignons bruns à l’aide d’une brosse et coupez-les en grosses lamelles. Pelez les deux gousses d’ail et ciselez l’oignon. Enlevez les branches du romarin et ciselez les brins.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, les oignons et le romarin. Faites revenir pendant 4-5 min. Ajoutez ensuite les champignons bruns et faites-les réduire. Versez le bouillon de poulet, le miso brun, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 10 min. Enlevez 1 c. à soupe de champignons et réservez pour le dressage.
  3. Fixez l’embout multi-fonction sur bamix et mixez à la vitesse 2 pour obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez la crème entière et mixez à nouveau pour homogénéiser la préparation. Servez dans des bols, ajoutez les champignons réservés de côté, un peu de crème, du romarin et du poivre juste avant de servir.

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Plat principale

Pizza de chou-fleur

“Une pâte à pizza qui convient parfaitement au régime keto”

Ingrédients
» 1 petit chou-fleur
» 1 oeuf
» 150 g de mozzarella râpée
» 75 g de parmesan
» 1 c. à café de noix de muscade
» 1 c. à café de poivre
» 1 c. à café d’herbes italiennes
» 1 c. à café de sel
Pour la garniture
» 4-5 c. à soupe de passata
» 75 g de feta
» 1/2 poivron jaune
» 100 g de courge butternut en dés
» 1 poignée de noix
» 1 feuille de kale
» Quelques tranches de prosciutto
» 2 c. à soupe de graines de grenade
» 2-3 feuilles de basilic

Bereiding

 

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Détaillez les bouquets du chou-fleur et placez-les dans la cuve du SliceSy. Mixez pour obtenir une texture fine de semoule. Placez dans un saladier, recouvrez d’un film et faites cuire au micro-ondes pendant 7 min à 800 W. Vérifiez que le chou-fleur est bien cuit. Versez-le dans un torchon propre et enlevez un maximum d’eau. Le chou-fleur doit presque former une pâte.
  3. Faites légèrement fondre la mozzarella et le parmesan au micro-ondes dans un bol. Versez le chou-fleur essoré dans le saladier et ajoutez l’œuf, la mozzarella, le parmesan et les épices. Mélangez pour former une boule de pâte et étalez-la sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 min puis retournez délicatement la pâte sur une autre feuille de papier cuisson et faites cuire à nouveau 8 à 10 min pour qu’elle soit super croustillante.
  4. Garnissez la pizza avec vos ingrédients favoris et passez-la à nouveau au four pendant 5 min. Dans cette version, on a étalé de la passata de tomate, du poivron jaune, de la butternut, du kale, des noix et de la feta. Après la cuisson, on a ajouté du prosciutto, du basilic et des graines de grenade. Délicieux !

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Petit déjeuner

Noeuds à la canelle

“Un petit-déjeuner moelleux et addictif”

Ingrédients
» 1 sachet de levure sèche
» 240 ml de lait d’amande
» 110 g de margarine ou de beurre
» 1 eetlepel c. à soupe de sucre de canne
» 1/4 c. à café de sel
» 400 g de farine blanche
» 2 c. à café de cannelle moulue
» 60 g de sucre
» 1 oeuf + 1 c. à soupe de lait
Pour la canelle moulue maison
» 4 à 5 bâtons de cannelle

Préparation

 

  1. Dans un saladier, faites fondre la moitié du beurre (55 g) et versez-y le lait d’amande. Laissez tiédir, ajoutez la levure sèche en pluie et laissez agir pendant 10 min. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre de canne, le sel et mélangez.
  2. Ajoutez la farine en trois fois tout en pétrissant (attention la pâte est un peu collante). Lorsque tout est bien intégré, transférez sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule. Rincez votre bol, huilez-le légèrement et placez la boule de pâte. Couvrez avec un torchon propre et placez dans un endroit chaud pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.
  3. Pendant ce temps-là, préparez votre cannelle moulue maison. Pour cela, placez 4 à 5 bâtons de cannelle dans le moulin processeur. Mixez pour réduire les bâtons grossièrement. Ajoutez le disque poudre et mixez à nouveau pour obtenir de la cannelle moulue très finement. Versez dans un petit pot et conservez dans votre tiroir à épices.
  4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un grand rectangle. Badigeonnez la surface avec le reste de beurre mou (55 g). Dans une tasse, mélangez le reste du sucre avec la cannelle et saupoudrez toute la pâte de ce mélange.
  5. Pliez la pâte en 3 et coupez 12 morceaux. À l’aide d’un couteau, coupez 3 lamelles dans chaque morceau sans les séparer. Tressez la pâte et enroulez-là sur elle-même pour former un nœud. Huilez un moule à cupcake ou à muffins et placez tous les nœuds dans les trous. Laissez-lever pendant 30 min et préchauffez le four à 180°C.
  6. Dans un bol, fouettez un œuf et du lait pour badigeonner au pinceau chaque petite brioche. Enfournez 25 à 30 min. Laissez refroidir et servir.

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Snacks et bonbons

Fantômes d’halloween

Ingrédients

 

Pour 30 biscuits
» 350 g de farine
» 1 c. à café de sel
» 250 g de beurre mou
» 200 g de sucre
» 1 oeuf
» 1 c. à café d’extrait de vanille
» Le zeste d’1 citron vert
Pour le glaçage
» 1 blanc d’oeuf
» 2 c. à café de jus de citron
» 280 g de sucre glace
» Marqueur noir alimentaire

Préparation

 

  1. Mélangez la farine et le sel dans un bol.
  2. Dans un second large bol, mélangez le beurre et le sucre pendant 5 min. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron vert. Versez ensuite la farine et mélangez jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Filmez la pâte et placez la au frigo 45 min à 1 h.
  3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, détaillez vos fantômes à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire 12 à 14 min à 160°C. Laissez refroidir.
  4. Préparez le glaçage. Versez tous les ingrédients dans un pichet. Fixez le disque mélangeur sur bamix et mixez à vitesse 2. Ajoutez quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact. Versez le glaçage dans une poche à douille et décorez les biscuits fantôme. Laissez sécher et dessinez de petits yeux et une bouche à l’aide du marqueur noir alimentaire. Booh !

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Plat principale

Risotto de potiron, feta & noix de pécan

Ingrédients

 

Pour 4 personnes
» 2 c. à soupe d’huile d’olive
» 350 g de riz arborio
» 1 échalote
» 2 gousses d’ail
» 750 ml de bouillon de poulet
» 250 ml de lait de coco
» 1 c. à café de sel
» 1 c. à café de poivre
» 1 c. à café de noix de muscade
» 1 feuille de laurier
» 100 g de parmesan
» 1 potimarron
» 1 bloc de feta
» 50 g de canneberges séchées
» 50 g de noix pécan

Préparation

 

  1. Coupez le potimarron en 4, retirez les graines et placez-le sur une plaque de cuisson. Faire rôtir au four 35 min à 180°C avec un filet d’huile d’olive (ou à la vapeur). Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette (sinon laissez cuire 10 min supplémentaires). Laissez refroidir et mixez en purée à la vitesse 2 avec l’embout multi-fonction attaché au bamix. Ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau pour obtenir une purée bien lisse.
  2. Ciselez l’échalote et l’ail dans le moulin processeur bamix. Versez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir 3-4 min à feu moyen. Ajoutez le riz et chauffez 2-3 min pour qu’il soit translucide. Ajoutez la feuille de laurier et le bouillon de poulet, louche par louche pour cuire le riz par absorption. Ajoutez ensuite la purée de potimarron, le parmesan, du sel, du poivre, de la noix de muscade. Émiettez la feta et ajoutez la moitié au risotto pour qu’elle fonde légèrement. Gardez le reste pour le dressage.
  3. Versez le risotto dans les assiettes, ajoutez la feta, des canneberges, des noix de pécan légèrement grillées et hachées, de la fleur de sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Régalez-vous !

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