Auteur/autrice : bodartservicehouse

Bamix Snacks en Zoetigheden

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14/01/2022Entrées

Salade de céleri-rave, pommes et noix

« La salade detox de l’hiver qu’on adore pour son croquant et son goût sucré-salé. Optez pour une vinaigrette à la moutarde pour relever le tout ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes
» 250 g de céleri-rave
» 2 pommes
» 80 g de cemeaux de noix
» 100 g Comté
» 1 échalote

Pour la vinaigrette
» 120 g de yaourt grec
» Sel, poivre
» Le jus de 1 citron jaune
» Le jus de 1 citron vert
» 1 petite poignée de persil frais
» Quelques brins de ciboulette
» 1 c. à soupe de moutarde
» 1 pincée de noix de muscade

Préparation

Pelez la peau du céleri-rave et des pommes. Coupez-les en larges morceaux et râpez avec la râpe à gros trou du SliceSy. Ciselez finement l’échalote. Coupez le Comté en bâtonnets fins. Réservez le tout dans un saladier.
Dans un pichet, placez tous les ingrédients de la vinaigrette. Fixez le couteau multifonction sur bamix et mixez à la vitesse 2 pour obtenir une sauce homogène. Versez sur la salade, ajoutez les noix concassées et mélangez. Réservez au frais ou servez directement.

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14/01/202214/01/2022Entrées

Gomasio maison

« Le gomasio est une alternative au sel très savoureuse. Ce condiment japonais s’utilise après cuisson sur des viandes, des poissons mais également dans des salades ou sur des plats asiatiques. »

Ingrédients

Pour 1 pot
» 150 g de sésame blond
» 2 c. à soupe de sésame noir
» 2 c. à café de graines de coriandre
» 80 g de dulse ou d’algues nori
» 2 c. à café de fleur de sel

Préparation

Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez-y le sésame blond et noir ainsi que les graines de coriandre. Faites griller légèrement pendant quelques minutes et laissez refroidir.
Placez tous les ingrédients dans le moulin processeur de bamix et mixez par impulsions à la vitesse 2. Le gomasio ne doit pas être réduit totalement en poudre. Il doit rester de la texture pour le côté croustillant.

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14/01/202214/01/2022Snacks et bonbons

Galette des rois à la noisette et au citron

« Une galette des rois pas classique ? Remplacez l’amande amère par la gourmandise de la noisettte et le côté acidulé du citron jaune. À faire tomber ! Qui sera le roi/la reine cette année ? »

Ingrédients

Pour 8 personnes
» 2 pâtes feuilletées du commerce ou de votre boulanger
» 125 g de beurre mou
» 125 g de sucre de canne
» 125 g de noisettes entières
» 1 citron jaune
» 3 oeufs
» 1 bouchon de rhum brun
» 1 fève
» 1 jaune d’oeuf

Préparation

Faites griller les noisettes sur la plaque du four pendant 15 minutes à 170 °C. Laissez refroidir et mixez-les finement dans le SliceSy à la vitesse 2.
Fixez l’embout mélangeur sur bamix. Dans un saladier, travaillez le beurre à l’aide du bamix à la vitesse 1. Incorporez le sucre, puis la poudre de noisettes, les zestes du citron jaune, les œufs entiers et le rhum à la vitesse 2. Le mélange doit être homogène.
Déposez une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-la de crème, ajoutez votre fève (ou bien une noisette entière en guise de fève), recouvrez de la seconde abaisse, soudez les bords et décorez la surface avant de la badigeonner de jaune d’œuf.
Faites cuire 40 min à 170 °C.

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14/01/202214/01/2022Snacks et bonbons

Pancakes à la betterave

« Un petit-déjeuner salé ultra-coloré et bon pour la santé. Ou une super idée d’apéro à partager. Que choisissez-vous ? »

Ingrédients

Pour 6 personnes
» 2 à 3 petites betteraves cuites (environ 250 g)
» 250 g de farine
» 250 ml de lait
» 3 oeufs
» 1 c. à soupe d’huile
» 1/4 c. à café de sel
» 1/4 c. à café de levure chimique
» 1 c. à café d’huile pour la cuisson

Pour le dressage
» 150 g de saumon fumé
» 100 g de cream cheese
» 1 filet d’huile olive
» 1 bocal de câpres
» Du poivre
» 1/2 oignon rouge ciselé
» 1 poignée d’aneth

Préparation

Placez tous les ingrédients dans un pichet en suivant cet ordre : farine, sel, levure chimique, betteraves, lait, œufs et huile. Fixez le couteau multifonction sur bamix, plongez dans la matière sans aller dans le fond du pichet et appuyez sur la vitesse 1 pour commencer à mixer. Une fois que la matière devient lisse, passez à la vitesse 2 en allant bien dans le fond du pichet.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile. Versez 3 petits tas de pâte et faites cuire 2 min de chaque côté.
Servez les pancakes pour un petit déjeuner ou un brunch salé avec du cream cheese, du saumon fumé, un filet d’huile d’olive, quelques câpres, du poivre, de l’oignon rouge et de l’aneth.

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08/12/202108/12/2021Plat principale

Dinde farcie aux châtaignes

« Une version originale de la dinde traditionnelle, à préparer pour les fêtes de fin d’année. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes
» 1 dinde

Pour la farce
» 100 g de jambon séché
» 175 g de châtaignes en bocal ou sous-vide
» 1 oeuf
» 90 ml de crème
» 1 pointe de couteau de poivre Cayenne
» 220 g de hachis de porc
» 220 g de hachis de poulet
» 150 g de beurre
» sel et poivre

Pour la cuisson
» 1 oignon
» 1/2 branche de céléri
» 1 carotte
» 250 ml de vin blanc
» 250 ml de bouillon de volaille
» 300 g de beurre
» 1 branche de thym frais

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.
Placez le jambon séché dans le SliceSy. Mixez à la vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Placez le dans un saladier.
Versez ensuite les châtaignes, l’oeuf, la crème et le poivre de Cayenne dans le SliceSy et hachez moyennement par pulsions, à la vitesse 2. Vous pouvez conserver de petits morceaux de châtaignes pour la mâche. Versez cette préparation dans le saladier avec le jambon séché et ajoutez-y le hachis de porc et de poulet. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Remplissez la dinde avec la farce et fermez-la en la cousant. Utilisez éventuellement un cure-dent pour fixer. Croisez les pattes de la dinde et liez-les.
Placez l’oignon, le céleri et la carotte dans le SliceSy et mixez pour hacher les légumes en petits morceaux. Disposez-les dans une rôtissoire. Ajoutez le vin et le bouillon. Répartissez le beurre. La moitié du beurre dans la rôtissoire entre les légumes et l’autre moitié pour badigeonner la dinde. Déposez la dinde sur les légumes et faites-la cuire pendant 2h30 à 3h. Arrosez régulièrement avec le liquide de cuisson.
Juste avant de sortir la dinde du four, émiettez 1 branche de thym sur la dinde et poursuivez la cuisson durant 10 min afin que le thym livre toute sa saveur.
Sortez la dinde du four. Recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant 30 min avant de la découper.
Placez le jus et les légumes dans un pichet. Fixez le couteau multifonction sur bamix et mixez à la vitesse 2. Juste avant de servir, faites éventuellement réduire ou liez jusqu’à obtention d’une sauce.

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07/12/2021Plat principale

Dos d’églefin, épinards, tomate et croûte de pistaches

« Une idée de repas sain et hyper rapide à préparer pour les soirs de semaine. Vous pouvez l’accompagner de riz ou le manger tel quel pour une version cétogène. »

Ingrédients

Pour 2 personnes

»2 filets d’eglefin, environ 300 g au total
» 300 g d’épinards frais
» 1 gousse d’ail
» 200 g de tomates cerise en grappe
» 40 g de basilic
» 40 g de pistaches
» Sel et poivre
» 50 g d’huile d’olive

Préparation

Dans le bol du SliceSy, placez les pistaches, le basilic, le sel et le poivre et 5 c. à s. d’huile dans les SliceSy et mixez en tapenade épaisse. Ajoutez éventuellement un peu d’huile si besoin.
Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé et ajoutez les épinards pour les cuire légèrement. Salez, poivrez.
Déposez les filets d’eglefin dans un plat allant au four. Ajoutez les grappes de tomates cerise sur les côtés.
Tartinez les filets de tapenade, pressez et passez le plat 15 min environ dans un four chaud à 180 °C. Dans une assiette, dressez les épinards en deux tas de la taille des poissons et placez le poisson sur ceux-ci. Servez avec les tomates cerises.

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07/12/202107/12/2021Trempettes Et Sauces

Beurre maison aromatisé

« Parfait pour accompagner vos repas de fêtes, voici 3 idées de beurres originaux. »

Ingrédients

» 1 l de crème liquide entière

Pour la version 1
» 2 gousses d’ail
» 1 petite poignéé d’estragon
» 1/2 c. à café de fleur en sel

Pour la version 2
» 3 c. à soupe de miel
» 1 c. à café de curcuma
» 1 poignée de noix concassées à l’aide du SliceSy

Pour la version 3
» Les zestes d’une mandarine
» 1 c. à café de piment d’Espelette
» 1/2 c. à café de fleur de sel

Préparation

Versez la crème dans un saladier. Fixez le disque fouet sur bamix et battez pendant 10-15 minutes environ, le temps que les petits grains de beurre se détachent du liquide (petit lait).
Filtrez à l’aide d’un torchon propre et rincez à l’eau glacée. Séparez le beurre en trois, ajoutez les ingrédients de chaque version et mélangez bien. Moulez les trois beurres selon la forme que vous souhaitez. Vous pouvez les emballer dans une feuille de papier tartine. Gardez au frigo et consommez dans les 10 jours.

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07/12/2021Snacks et bonbons

Tarte façon Mont-Blanc

« Un classique de la pâtisserie française aux châtaignes et à la crème fouettée revisité en version tarte. «

Ingrédients

Pour la pâte sucrée cacao
» 90 g de sucre glace
» 25 g de cacao poudre non sucré
» 120 g de beurre pommade
» 2 g de sel
» 30 g de poudre d’amandes
» 1 œuf
» 115 g de farine de chataîgne
» 95 g de farine type 55

Pour la crème de chataîgnes
» 400 g de purée de chataîgne
» 250 ml de crème liquide entière
» 1 c. à soupe de rhum (optionnel)

Pour la merinque
» 3 blancs d’œufs
» 150 g de sucre

Pour le décor
» Quelques marrons glacés coupés en morceaux

Préparation

Pour la meringue, préchauffez le four à 90°C. Versez les blancs d’oeufs dans un saladier. Fixez le disque fouet sur bamix et mixez à la vitesse 2. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en trois fois. Dressez vos meringues à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson et enfournez 2 h.
Pour le fond de tarte, versez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans le bol du SliceSy. Mixez à la vitesse 2 par impulsions pour amalgamer la préparation. Ajoutez l’oeuf. Mélangez à nouveau à la vitesse 2 pour obtenir une crème bien lisse. Versez enfin les deux farines et mixez à la vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se forme. Versez-la sur votre plan de travail fariné et formez une boule. Filmez et laissez reposer 1 h au frigo.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour plus de facilité. Décollez une feuille de papier et retournez la pâte dans votre cercle à tarte. Retirez la seconde feuille et foncez la pâte dans votre cercle.
Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez la tarte pour 20 min et laissez refroidir.
Pendant ce temps-là, préparez la crème de chataîgnes. Dans un saladier, versez la purée de chataîgnes, la crème entière et le rhum. Fixez le disque fouet sur bamix et fouettez légèrement la préparation à la vitesse 1. Versez une partie de la préparation au fond du moule à tarte et lissez à l’aide d’une spatule. Placez le reste de la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le dessus de la tarte en alternant avec des meringues. Ajoutez ensuite des éclats de marrons glacés et un peu de sucre glace avant de servir.

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28/10/202105/11/2021Entrées

Tourte spirale à la butternu et à la ricotta

“Une recette très croustillante à partager en famille”

Ingrédients

» 1 paquet de pâte filo de 250 g (rayon surgelés)
» 450 g de courge butternut
» 250 g de ricotta
» 2 oeufs
» 2 c. à café de noix de muscade
» 1 c. à café de curcuma
» 1 c. à soupe de persil sec
» 1 c. à café d’ail en poudre
» 2 c. à soupe de pignons de pin
» Huile d’olive
» Poivre
» Sel
» 1 c. à soupe de sésame

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Coupez votre courge butternut en 2 dans la longueur, enlevez les pépins, déposez-la sur la plaque et versez un filet d’huile d’olive. Faites-la rôtir pendant 25 min. Une fois refroidie, enlevez la peau et gardez 450 g de chair. Le reste pourra vous servir pour une soupe.
Dans un saladier, versez la courge butternut, la ricotta, les œufs et les épices. Fixez le couteau multifonction sur bamix. Mixez finement à la vitesse 2 pour obtenir une farce homogène.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez une première feuille de pâte filo. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Superposez 3 feuilles supplémentaires de la même façon. À 2 cm du bord, dressez un boudin de farce simplement à l’aide d’une cuillère à soupe. Roulez délicatement sans trop serrer la farce pour obtenir un premier long boudin. Enroulez-le comme un escargot pour dessiner la forme.
Répétez ce processus pour créer 3 autres boudins et entourez le premier escargot petit à petit. Badigeonnez d’huile d’olive et décorez avec du sésame blond. Enfournez pour 25 à 30 min et dégustez !

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