Ingrédients
Pour le vitello tonnato au barbecue
» 500 g de noix de veau
» 1 petite boîte de thon (au naturel)
» 4 filets d’anchois
» le jus d’un demi-citron bio
» 1 poignée de roquette
» 1 poignée de câpres-pommes
» Poivre et sel
Pour la mayonnaise
» 1 œuf
» 300 ml d’huile de tournesol
» 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 1/2 cuillère à café de moutarde (fine)
Préparation
- Sortez la noix de veau du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante. Préparez le barbecue à une température de 100°C. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre. Faites cuire la noix de veau environ 50 minutes en cuisson indirecte, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 52°C.
- Mettez l’œuf, l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc et la moutarde dans le grand verre doseur. Insérez le mélangeur sur le bamix®. Placez le bamix® au fond du gobelet et mixez à la première vitesse jusqu’à ce qu’une masse épaisse se forme au fond. Passez ensuite à la deuxième vitesse et remontez lentement en exerçant une légère pression. Mixez encore quelques fois de haut en bas pour bien incorporer toute l’huile.
- Égouttez le thon. Placez-le dans le petit verre doseur avec trois cuillères à soupe de mayonnaise fraîche, le jus d’un demi-citron et les filets d’anchois. Fixez le couteau étoile sur le bamix® et mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir. Sortez la noix de veau du barbecue, laissez-la tiédir, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
- Coupez la noix de veau en fines tranches régulières et disposez-les sur un grand plat. Nappez de sauce au thon. Garnissez avec un peu de roquette et des câpres-pommes. La mayonnaise restante peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans le verre doseur fermé.
