Trempettes Et Sauces

Tapenade d’olives

Durée: 10 min / 1 portion
SLICESY® AVEC COUTEAU HACHOIR

Rien de plus facile que de faire sa propre tapenade, surtout avec l’aide du bamix®. Nous avons choisi d’en préparer une avec des olives noires et vertes. Et un joli filet d’huile d’olive extra vierge et autres assaisonnements bien sûr. Vous pouvez varier selon vos envies. Cette tapenade maison est aussi délicieuse à l’apéritif que pour accompagner un morceau de poisson ou de viande !

Ingrédients

» 125 g d’olives noires
» 125 g d’olives vertes
» 50 ml d’huile d’olive extra vierge
» 30 g d’amandes
» 25 g de câpres
» 2 gousses d’ail
» 1 petite boîte d’anchois (20g)
» 1 cuillère à soupe de jus de citron
» 1 poignée de basilic frais
» 1 poignée de persil plat
» poivre et sel

Préparation
  1. Faites griller brièvement les amandes dans une poêle sèche et laissez-les refroidir légèrement.
  2. Insérez le couteau hachoir dans le SliceSy® et ajoutez les olives, les amandes grillées, les câpres, l’ail, l’anchois et les herbes fraîches.
  3. Mélangez brièvement le tout puis ajoutez l’huile d’olive ainsi que le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle tapenade. Vous pouvez en choisir la texture : plus grossière ou plus fine.
  4. Goûtez la tapenade d’olives et ajoutez poivre et sel à votre convenance.

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Snacks et bonbons

Glace à la mangue

Durée: 10 min + temps d’attente de 240 min minimum / un grand récipient
COUTEAU ÉTOILE – DISQUE FOUET – DEUX VERRES DOSEURS (1L)

Qui n’aime pas la glace ? On se laisse souvent tenter par les douceurs proposées par le glacier du coin, mais il est tout à fait possible de les faire soi-même. Rien de plus facile même avec le bamix®. Nous allons cette fois-ci préparer une délicieuse crème glacée à la mangue. La recette est simple et nul besoin d’une sorbetière. Rafraîchissante, onctueuse… ses saveurs vous emmènent directement sous les tropiques !

Ingrédients

» 3 mangues
» 1 boîte de lait concentré 
» 250 ml de crème fleurette

Préparation
  1. Insérez le disque fouet sur le bamix®, versez la crème dans le verre doseur et battez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  2. Retirez la chair des mangues et mettez-la dans l’autre verre doseur. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et réduisez la chair de mangues en purée.
  3. À l’aide d’une cuillère, mélangez la crème fouettée avec la purée de mangues et le lait concentré dans un grand saladier.
  4. Versez le mélange dans un grand récipient pouvant aller au congélateur et mettez-le au congélateur. Laissez prendre pendant au moins 4 heures, mais de préférence tout la nuit. Il est également recommandé (mais ce n’est toutefois pas nécessaire) de remuer plusieurs fois la crème glacée lors de la congélation pour obtenir un résultat encore plus crémeux.
  5. Sortez la glace du congélateur et laissez-la ramollir légèrement à température ambiante pendant quelques minutes. Elle sera ainsi plus facile à servir. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

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Plat principale

Picanha accompagnée de beurre au chimichurri

Durée: 45 min / 4 personnes
MOULIN PROCESSEUR

En route pour l’Amérique du Sud ! La picanha, également appelée point de rumsteak, est une spécialité brésilienne très appréciée. Elle est délicieusement tendre, superbement marbrée et la graisse fond dans la viande lors de la cuisson. Nous la servons avec du beurre au chimichurri. La base de ce dernier est un chimichurri argentin avec des herbes, du piment rouge et de l’ail. La picanha et le beurre au chimichurri : un mariage savoureux, nous en sommes convaincus !

Ingrédients

Pour la picanha

» 750 g de rumsteak
» huile d’olive
» poivre et sel

Pour le beurre au chimichurri

» 125 g de beurre à température ambiante
» 5 g de coriandre fraîche
» 5 g de persil plat
» 1/4 de piment rouge
» 1 gousse d’ail
» 1 filet de vinaigre de vin rouge

Préparation
  1. Commencez par préparer le beurre au chimichurri. Pour ce faire, mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le moulin processeur. Moulez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finement hachés, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir un joli beurre. Réservez jusqu’à utilisation.
  2. Allumez le barbecue et faites-le chauffer à 140 degrés. Tapotez la picanha avec du papier absorbant pour la sécher un peu, puis faites de légères entailles, dans le sens de la largeur, dans la couche de graisse de la viande. Frottez toute la picanha avec de l’huile d’olive, et saupoudrez de sel et de poivre.
  3. Placez le morceau de rumsteak, la couche de graisse vers le haut, sur la grille du barbecue. Insérez la tige d’un thermomètre à cœur dans la viande et fermez le couvercle du barbecue. Réglez le thermomètre à 48 degrés et faites cuire la picanha à feu indirect pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte.
  4. Retirez la picanha du barbecue, réglez le barbecue sur cuisson directe et augmentez la température à 200 degrés. Replacez le rumsteak, la couche de graisse toujours vers le haut, sur la grille du barbecue. Grillez la viande pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Changez fréquemment la picanha de place et faites-la griller brièvement du côté viande. Vous éviterez ainsi que la viande ne brûle.
  5. Retirez la picanha du barbecue, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Découpez ensuite la viande perpendiculairement aux fibres ; votre viande restera ainsi plus tendre en bouche. Servez la picanha avec le beurre au chimichurri. Il vous en restera probablement, mais n’ayez crainte : il se marie également parfaitement avec un morceau de baguette pour accompagner la viande.

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Blondies aux framboises et aux pistaches

Durée: 45 min / 16 portions
MÉLANGEUR – MOULIN PROCESSEUR

Les blondies sont les petites sœurs des brownies. Officiellement, contrairement à ces derniers, ils ne contiennent pas de chocolat. Nous avons toutefois choisi d’ajouter un peu de chocolat blanc pour les rendre encore plus moelleux et crémeux. Ainsi que quelques framboises et pistaches pour une touche originale et un résultat divin aux airs délicieusement festifs.

Ingrédients


» 175 g de beurre
» 175 g de cassonade
» 150 g de farine
» 100 ml de lait
» 100 g de chocolat blanc
» 100 g de framboises
» 50 g de pistaches
» 3 œufs
» 1 gousse de vanille
» 1 pincée de sel

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Tapissez le moule de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur une cuisinière. Faites fondre le chocolat blanc dans un bol au bain-marie.
  3. Mettez la cassonade et les œufs dans un grand saladier. Insérez le mélangeur sur le bamix® et battez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Grattez l’intérieur de la gousse de vanille et incorporez-le ensuite avec le beurre et le lait. 
  4. Tamisez la farine sur le mélange et incorporez-la à la pâte avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu et mélangez le tout délicatement.
  5. Mettez les pistaches dans le moulin processeur et hachez-les grossièrement. Incorporez ensuite la moitié pour décorer le dessus des blondies.
  6. Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Décorez avec les pistaches hachées et les framboises restantes. Faites cuire les blondies pendant 30 minutes dans le four préchauffé. Les blondies aux framboises et aux pistaches doivent être encore moelleuses à l’intérieur. Laissez-les complètement refroidir puis coupez-les selon la forme désirée.

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Trempettes Et Sauces

Pesto à l’ail des ours

Durée: 10 min / un pot de pesto
COUTEAU ÉTOILE – VERRE DOSEUR (1L)

Avez-vous déjà entendu parler de l’ail des ours ? Il y en a peut-être plein dans votre jardin et si ce n’est pas le cas, vous avez probablement senti l’odeur typique de l’ail des ours en vous promenant dans le parc ou la forêt. En effet, l’ail des ours a l’odeur et le goût d’un croisement entre l’ail et la ciboulette. 

 L’ail des ours est parfait pour les préparations comme le pesto. Simple à faire, comme un pesto normal. Mais vous pouvez bien sûr vous aventurer un peu et expérimenter avec un autre type de fromage, des noix ou des graines. 

L’ail des ours est facile à trouver car il pousse souvent en grande quantité. Il se reconnaît à ses feuilles vertes allongées et à son odeur d’ail caractéristique. Officiellement, il est interdit de cueillir l’ail des ours, qui est protégé par la loi. Il est donc recommandé d’acheter un pot d’ail des ours dans une jardinerie et de le laisser pousser à l’état sauvage dans son propre jardin. 

 Le pesto à l’ail des ours accompagne à merveille les pâtes ou s’emploie parfaitement comme farce pour les raviolis, comme trempette ou pour déguster avec un morceau pain (bien croquant !), comme garniture pour les légumes grillés ou comme assaisonnement pour le poisson, la viande, les soupes et les ragoûts.

Ingrédients


» une belle poignée d’ail des ours
» 60 ml d’huile d’olive
» 40 g de parmesan
» 30 g de pignons de pin
» poivre et sel

Préparation
  1. Rincez soigneusement l’ail des ours à l’eau froide et faites-le sécher en l’épongeant avec du papier absorbant.
  2. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche sur le feu et laissez-les refroidir légèrement.
  3. Mettez tous les ingrédients dans le verre gradué. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si le pesto est encore trop épais.
  4. Salez et poivrez le pesto à l’ail des ours. Conservez dans un bocal propre au réfrigérateur. Le pesto à l’ail des ours se conserve ainsi pendant une semaine.

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Plat principale

Hamburgers de poisson avec sauce tartare

Durée: 25 min / 4 personnes
COUTEAU ÉTOILE – VERRE DOSEUR (1L) – SLICESY AVEC COUTEAU HACHOIR

Vous aimez le poisson ? Essayez donc ces hamburgers au cabillaud. Ces derniers sortent un peu de l’ordinaire et sont particulièrement délicieux. Et ils sont si moelleux ! Vous allez vous régaler, c’est certain ! Nous avons choisi de servir ces hamburgers de poisson avec une sauce tartare maison, à base de cornichons, de câpres et d’herbes fraîches. Bon appétit !

Ingrédients

Pour les burgers de poisson

» 500 g de cabillaud
» 80 g de panko
» 1 œuf
» 1 gousse d’ail
» râpe d’un demi-citron
» poivre et sel
» 4 pains pour hamburgers (briochés)
» 2 oignons rouges
» 1 avocat
» 1 poignée de salade
» 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
» 1 cuillère à café de sucre cristallisé

Pour la sauce tartare

» 125 g de mayonnaise
» 100 g de yaourt grec
» 60 g de cornichons
» 25 g de câpres
» 5 g d’aneth frais
» 5 g d’estragon frais
» 1 échalote
» poivre et sel

Préparation
  1. Commencez par préparer la sauce tartare. Pour ce faire, mettez les cornichons, les câpres, les herbes fraîches et l’échalote dans le verre doseur. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et hachez le tout pour obtenir un mélange grossier. Incorporez ensuite la mayonnaise et le yaourt grec à l’aide d’une cuillère. Assaisonnez la sauce tartare à votre convenance avec du sel et du poivre, puis réservez.
  2. Séchez le cabillaud avec du papier absorbant, puis coupez-le en tranches. Insérez le couteau hachoir dans le SliceSy®. Mettez le poisson dans le SliceSy® et hachez-le jusqu’à ce qu’il soit grossièrement broyé. Si nécessaire, procédez en deux fois.
  3. Hachez finement la gousse d’ail et mettez-la dans un bol avec le poisson, le panko, l’œuf et le zeste d’un demi-citron. Mélangez bien le tout et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Divisez le mélange en quatre portions égales et formez des burgers. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Faites cuire les burgers de poisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Pendant la cuisson des burgers, coupez les petits pains en deux et faites-les légèrement griller dans un grille-pain ou sous le gril. Coupez l’avocat en tranches. Coupez les oignons rouges en fines rondelles et mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge et le sucre. Laissez reposer quelques instants.
  6. Versez une bonne cuillerée de sauce tartare sur la moitié inférieure du pain, recouvrez d’un peu de salade et d’un burger de poisson. Mettez une autre couche de sauce tartare sur le dessus, quelques tranches d’avocat et terminez par un peu d’oignon rouge mariné. Enfin, recouvrez avec la moitié supérieure du pain. Servez immédiatement les hamburgers de poisson avec la sauce tartare.

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Plat principale

Curry de poulet aux épinards

Durée: 35 min / 4 personnes
MOULIN PROCESSEUR

On trouve toujours une bonne raison de faire un curry : c’est non seulement délicieux, facile à préparer et bon pour la santé. Que voulez-vous de plus ? La recette idéale ! Nous vous donnons tous nos bons conseils pour un succulent curry de poulet aux épinards. Ce qui le rend encore meilleur, c’est que nous préparons nous-même la pâte de curry avec l’aide bien sûr de notre moulin processeur. La liste des ingrédients peut aux premiers abords paraître longue, mais vous avez probablement la plupart d’entre eux à la maison. Servez ce curry de poulet aux épinards avec du riz et du pain naan. Un plat divinement réconfortant !

Ingrédients

Pour la pâte de curry


» 3 gousses d’ail
» 1 citronnelle
» 1 piment vert
» 1 gousse de cardamome
» 1 cuillère à soupe de curry en poudre
» 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
» 1 cuillère à café de curcuma moulu
» 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
» 1/2 citron vert
» 1 morceau de gingembre
» 1 pincée de sel

Pour le curry de poulet aux épinards

» 400 g de filet de poulet
» 400 g d’épinards
» 400 ml de lait de coco
» 250 g de tomates cerises
» 200 g de pois gourmands
» 3 feuilles de curry
» 1 citron vert
» 1 oignon
» 2 cuillères à soupe de purée de tomates
» 1 cuillère à soupe d’huile de coco
» 1 poignée de basilic
» poivre et sel

Préparation
  1. Commencez par préparer la pâte de curry. Râpez la moitié du citron vert et pressez-en le jus. Coupez la partie blanche de la citronnelle en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le moulin du robot. Réduisez le tout en une fine pâte de curry.
  2. Placez l’oignon dans le moulin processeur et hachez-le finement. Mettez l’huile de coco dans une grande poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Coupez le poulet en morceaux et faites-le cuire avec l’oignon.
  3. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter brièvement. Ajoutez ensuite la pâte de curry et faites revenir brièvement.
  4. Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez-les au curry avec le lait de coco et les feuilles de curry. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Pendant les cinq dernières minutes, ajoutez les pois gourmands. À la fin, ajoutez les épinards et laissez-les réduire légèrement.
  5. Si nécessaire, assaisonnez le curry de poulet aux épinards avec un peu de sel et de poivre. Coupez le citron vert en quartiers et hachez grossièrement le basilic. Servez le curry de poulet ainsi préparé avec du riz et du pain naan.

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Entrées, Trempettes Et Sauces

Spring rolls aux crevettes accompagnées de sauce aux cacahuètes

Durée: 25 min / 8 pièces
SLICESY® PORTE-DISQUES AVEC RÂPE FINE – COUTEAU ÉTOILE – VERRE DOSEUR (400 ML)

Rafraîchissants, colorés et pleins de saveurs ! Célébrez le printemps avec ces spring rolls aux crevettes. Avec des crevettes juteuses, le goût sucré de la mangue et des légumes croquants, ces rouleaux ne sont pas seulement un régal pour les yeux, mais aussi pour les papilles. La sauce aux cacahuètes qui les accompagne ajoute une touche exquise. Grâce au couteau étoile de bamix®, cette trempette délicieuse est également facile à préparer. Que ce soit pour un déjeuner léger, une entrée savoureuse ou un en-cas sain, les spring rolls aux crevettes sont toujours un succès !

Ingrédients

Pour les spring rolls

» 150 g de crevettes cuites
» 8 feuilles de riz
» 1 carotte
» 1 mangue
» 1 baby romaine
» 1 demi-concombre
» 2 cuillères à soupe de furikake

Pour la sauce aux cacahuètes

» 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
» 2 cuillères à soupe de sauce soja
» 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
» 1 cuillère à café de miel
» 1 gousse d’ail
» 1 petit morceau de gingembre frais
» poivre et sel

Préparation
  1. Insérez la râpe fine sur le porte-disques du SliceSy®. Coupez la carotte ainsi que le reste des légumes et la mangue en julienne à l’aide d’un couteau. Retirez les feuilles de la baby romaine, lavez-les brièvement et faites-les sécher en les tapotant doucement avec du papier absorbant.
  2. Insérez le couteau étoile sur le bamix®. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce aux cacahuètes dans le verre doseur et mixez pour obtenir une belle texture. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour fluidifier le mélange. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
  3. Remplissez un grand bol ou un plat d’eau bouillante. Tremper une feuille de riz dans l’eau pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et flexible.
  4. Répartissez les crevettes, les légumes en lamelles et une feuille de baby romaine sur une feuille de riz. Saupoudrez de furikake. Repliez le bas de la feuille de riz sur la garniture et roulez fermement. À la moitié, repliez les côtés et continuez à rouler jusqu’à ce que le rouleau soit formé.
  5. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de riz. Servez immédiatement les spring rolls aux crevettes, accompagnés de la sauce aux cacahuètes.

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Trempettes Et Sauces

Barbarapesto by Porseleen

Durée: 15 min
MOULIN PROCESSEUR

Porseleen n’est pas seulement la première bibliothèque de cuisine de Belgique, mais chez Femke, on suit aussi les ateliers de cuisine les plus amusants. Dans l’un de ces ateliers, on prépare un délicieux pesto de barbara. Une alternative amusante au pesto habituel à base de basilic et de pignons de pin. Vous préparez celui-ci avec des noix de cajou et du cresson de fontaine, ou barbara. Bon appétit !

Ingrédients

» 100 g de cresson
» 100 g de noix de cajou
» 30 g de parmesan (ou des flocons de levure pour une alternative végétalienne)
» 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil
» 1 filet d’huile d’olive

Préparation
  1. Faites griller les noix de cajou pendant 10 minutes au four à 160°C. Laver le cresson et couper les tiges dures et épaisses.
  2. Passez d’abord le cresson dans le moulin du robot, puis les noix et les tomates. Placez le bamix® sur le moulin à légumes et mélangez les ingrédients.
  3. Ajoutez ensuite le parmesan (ou les flocons de levure) et mélangez à nouveau. Ajoutez encore un filet d’huile d’olive et mélangez brièvement une dernière fois.
  4. Servir avec des pâtes, un peu de liquide de cuisson, des tomates fraîches et terminer par quelques feuilles de cresson frais.

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Plat principale

Risotto verde aux asperges

Durée: 40 min / 4 personnes
SLICESY® PORTE-DISQUES AVEC RÂPE FINE, ÉMINCEUR FINE ET COUTEAU HACHOIR – COUTEAU ÉTOILE – VERRE DOSEUR (1L)

Un plat qui annonce vraiment le printemps, ce risotto verde aux asperges ! La couleur verte, qui provient des petits pois et du persil plat, ajoute une dimension supplémentaire à cette recette. Le risotto verde est servi recouvert des asperges vertes et d’une bonne dose de parmesan. Et maintenant, à vous de jouer pour préparer ce délice printanier !

Ingrédients


» 300 g de riz pour risotto
» 250 g d’asperges vertes
» 200 ml de vin blanc
» 200 g d’épinards
» 150 g de petits pois (surgelés)
» 20 g de persil plat
» 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
» 75 g de parmesan
» 30 g de beurre
» 2 gousses d’ail
» 1 oignon
» zeste d’un demi-citron
» poivre et sel
» huile d’olive

Préparation
  1. Placez le couteau hachoir dans le SliceSy®, ajoutez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’ail et les petits pois. Faites-les revenir pendant environ cinq minutes, puis ajoutez les épinards jusqu’à ce que leur volume réduise. Mettez le mélange de légumes et le persil plat dans le gobelet doseur. Insérez le couteau étoile sur le bamix® et réduisez le tout en purée. Réservez pour la suite.
  2. Mettez l’oignon dans le SliceSy® avec le couteau hachoir et hachez-le finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent. Ajoutez ensuite le riz à risotto. Faites revenir brièvement et ajoutez le vin blanc. Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le risotto commence à cuire.
  3.  Coupez le bout dur des asperges vertes. Placez l’éminceur fin dans le SliceSy® et coupez les asperges en fines tranches à l’aide du SliceSy®. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
  4. Mettez le parmesan dans le SliceSy®, retirez l’éminceur fin et insérez la râpe fine et râpez finement le fromage. Ajoutez la sauce verte au risotto et la moitié des asperges crues coupées en tranches et mélangez le tout au risotto. Ajoutez du bouillon si nécessaire jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
  5. Mélangez la moitié du parmesan, le reste du beurre et le zeste de citron au risotto et laissez reposer encore une minute. Assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Servez ensuite le risotto avec les asperges vertes restantes et le parmesan. 

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