Auteur/autrice : bodartservicehouse

1. Insérez le disque fouet dans le bamix®. Mettez l’appareil en marche et battez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et incorporez-le à la préparation à l’aide d’une spatule. Ajoutez en dernier la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien le tout et pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une belle pâte. Formez une boule, appuyez dessus pour créer une galette plate puis enveloppez-la dans un film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 mm. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour former 24 biscuits. Déposez les biscuits sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Piquez les bords des biscuits avec la pointe d’un cure-dent. Enfournez les biscuits pendant 15 minutes dans le four préchauffé, puis laissez-les refroidir sur une grille.
3. Hachez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Laissez légèrement refroidir. Battez le beurre à l’aide du disque fouet de bamix® jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre et mélangez à nouveau au disque fouet. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajoutez enfin l’extrait de vanille et l’espresso et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger.
4. Badigeonnez les biscuits avec environ une cuillère à café de crème au beurre au chocolat. Répartissez-la uniformément sur le biscuit, puis placez deux biscuits l’un sur l’autre. Frottez-les doucement l’un sur l’autre afin qu’ils collent bien l’un à l’autre. Stockez les biscuits dans une boîte à biscuits. Vous ne pourrez cependant pas les conserver très longtemps à cause de la crème au beurre au chocolat, mais ils sont si délicieux qu’ils vont probablement être vite mangés.

1. Fixez la lame hachoir sur le SliceSy® de bamix®.
2. Mettez tous les ingrédients pour les bliss balls dans le SliceSy®.
3. Placez le mixeur bamix® sur le SliceSy® et mélangez le tout à la vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Formez 15 petites boules rondes avec vos mains. Roulez ensuite les bliss balls dans la noix de coco râpée supplémentaire.
5. Places les bliss balls un moment au réfrigérateur avant de servir.

 

Pour la ganache montée au chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes pendant 1 min. S’il n’est pas complètement fondu, placez-le de nouveau 30 sec et mélangez. 
2. Chauffez 100 g de crème liquide sans la faire bouillir. Ajoutez la crème chaude en 3 fois dans le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite les 140 g de crème liquide froide restante en 2 fois.  
3. Versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo 1 nuit (ou minimum 10 h). 

Pour le crémeux au chocolat noir

1. Dans un pichet, versez les jaunes d’oeufs et le sucre. Fixez le disque mélangeur sur le bamix® et faites blanchir la préparation à la vitesse 2.  
2. Portez le lait et la crème à ébullition. Versez sur le mélange jaune et sucre en continuant de mélanger avec bamix®. Placez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux pour réaliser une crème anglaise (cuisson jusque 85°C) puis versez sur le chocolat noir haché au préalable. 
3. Versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo 1 nuit (ou minimum 10 h). 

Pour les noix caramélisées

1. Concassez les noix grossièrement à l’aide du SliceSy®. 
2. Placez une petite poêle sur feu vif, versez les noix et faites torréfier 4 min. Ajoutez le sucre, le beurre et la fleur de sel et remuez pour les faire caraméliser. Versez sur une feuille de papier sulfurisé et séparez les noix pour qu’elles ne collent pas entre elles (attention à ne pas se brûler). 

Pour le brownie

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de ø.
3. Faites fondre le beurre et le chocolat pendant 1 min 30 sec au micro-ondes. Mélangez. Ajoutez le sucre, la cassonade et le sel. Munissez votre bamix® du disque fouet et mélangez à la vitesse 1. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Terminez avec la farine. Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 min.  
4. Laissez tiédir 15 min et démoulez sur un plat de service. Laissez refroidir complètement. 

Pour le montage du gâteau le jour J

1. Placez la ganache au chocolat blanc dans le pichet ou un saladier en inox bien froid. Fouettez à la vitesse 2 avec votre bamix® muni du disque fouet jusqu’à obtenir une ganache montée bien ferme (comme une chantilly). Placez-la dans une poche à douille lisse ou étoile. Placez le crémeux au chocolat dans une poche à douille lisse également.
2. Disposez le crémeux au chocolat noir de façon aléatoire sur le brownie et pochez ensuite la ganache au chocolat blanc pour combler les espaces. Terminez la décoration avec les noix caramélisées et des décorations en sucre festives (billes dorées, étoiles…) si vous le souhaitez. 
3. Placez le gâteau au frigo jusqu’au moment de servir. 

 

1. Dans le bol du SliceSy ® muni du hachoir, hachez grossièrement les noix de pécan. Réservez la moitié des noix de côté. Hachez ensuite le persil et détaillez les canneberges séchées grossièrement au couteau. Mélangez ces trois ingrédients qui serviront à enrober les truffes de chèvre. 
2. Fixez le disque fouet sur le bamix ®. Dans un saladier, battez ensemble le fromage de chèvre, le cream cheese, la cannelle, le paprika et le piment d’espelette pour obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la moitié des noix de pécan hachées et réservez au frais. 
3. Tapissez votre plan de travail avec du papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à café, prélevez une quantité de mélange au fromage, roulez en boule à l’aide de vos mains (vous pouvez utiliser des gants pour plus de facilité) et enrobez-le du mélange canneberges, noix de pécan et persil. 
4. Placez les truffes au frigo jusqu’au moment de servir.